毛红辉



中式烹调高级技师
中国烹饪大师
国家级评委
浙菜顶级大师
中国浙菜金厨大师
曾任宁波开元名都大酒店餐饮总监兼行政总厨
44、45届世界技能大赛全国选拔赛裁判员
二级实习指导教师

 

●毕业院校:浙江大学宁波理工学院 本科

●主讲课程:《热菜技艺》《厨政管理》等课程

●研究方向:中式烹调热菜技艺、餐饮企业管理、世界技能大赛烹饪、糖艺/西点、烘焙项目竞赛

●业绩成果:

曾就职于高星级餐饮企业,具有丰富的菜品研究开发实践经验;从事教学工作以来,致力于烹饪专业教学工作;

2016年8月前往俄罗斯、意大利、捷克参加中厨厨艺交流学习;

2016年11月前往瑞士里什蒙职业学院进行西餐、西点交流学习,结合所学形成“世界技能大赛西烹、烘焙项目研究” 专题;

2015年 指导学生参加全省技工院校烹饪大赛获得中式烹调热菜第一、二名;

2016年 指导学生参加44届世界技能大赛全国选拔赛获第八名;

2016年参与浙江职业技能教学研究所《烹饪专业综合技能培训教材-高级工、技师》教材编写;

2017年参与学院烹饪标准化课程建设,主编学院《中式烹饪-热菜技艺》校本教材;

2018年 带学生参加45届世界技能大赛全省选拔赛获烘焙第一、第三、糖艺与西点第一、二、西餐第三名,全国选拔赛糖艺与西点获第六、八名。

●获奖情况:

1.1995年荣获浙江省首届“金鼎”杯烹饪大赛冷菜(金奖);

2.参加第四届全国烹饪大赛,获得团体金奖;

3.首届中国(宁波)海鲜节,荣获最佳展台奖;

4.作品《蟹黄白玉菱》、《渤海之星》获得热菜特金奖,其中《渤海之星》被评为十佳菜肴之一;

5.参加中国首届湖泊休闲节“湖海交融美食节”专业组烹饪比赛,获得了比赛团体金奖,其中热菜《殷湾螺丝鸡》获得专业组烹饪金奖,热菜《东湖醉秋莲》获得专业组烹饪银奖,《上林豆腐鲍》获得专业组烹饪铜奖;

6.个人资料及作品汇编入《浙江省餐饮名店品牌汇萃-中国浙菜金厨大师名谱》纪念专辑。

 

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